0079章 新式米粉（1/2）
“我这高汤其实就是和神仙鸡一样，不过神仙鸡是无水鸡，您老应该吃过神仙鸡，神仙鸡的鸡肉是为一绝，但我这高汤，使用相同的烹饪方法熬出来的，我用的是乌鸡，而且还是老鸡，老鸡肉虽然肥腻，但我又加了新鲜排骨与之同熬制，两者中和，能达到不肥不腻的平衡，除此之外，配料只加了姜片、莲子和盐巴，仅此而已。”
话落，郭老爷子又忍不住赞叹了一番，将汤碗放下，说道：“难怪会有一股莲子的清香，不知道你要用这高汤做什么美味？”
“过桥米线！”朱坚强一字一顿的道。
“过桥米线？”郭老爷子重复了一下他的话，追问道：“我从来没听说过，不知道这是那种菜系的？”
朱坚强眼珠一转，这个世界虽然也有菜系区分，但派系并不是很多，而过桥米线属于滇菜小吃系列中的一种。
这里没有滇菜，更没有过桥米线。
“不瞒你说，这是我在这段时间自创出来，我考考您老，松山这一带最常见的小吃是什么？”朱坚强明知故问的道。
“当然是葱油饼和米粉。”郭老爷子没好气的白了他一眼，不知道这小子要卖弄什么。
“那我给您老看看这个……”
只见朱坚强从保鲜柜内取出一个簸箕，周身都被保鲜膜封住。
朱坚强将簸箕放在了台子上，高老爷子才看到，里面装着的像粉条一点的白色米粉，只是这个本地常见的米粉完全不一样。
本地的米粉粗而短，而且颜色不够纯正。
主要是因为受到西餐的影响，导致出现了一些多彩米粉，虽然传统米粉仍然常见于菜贸市场，只是本地的米粉制作，菜式单一，导致米粉这一种小吃几乎快要退出小吃的舞台了。
而朱坚强取出来的米粉，很细，比寻常的米粉要细很多，而且颜色十分纯正，犹如奶油一般。
“这是如何做出来的？你该不是称之它为米线吧？”郭老爷子一脸惊奇的道。
虽说这米线和米粉实在太相似，但完全就像是不同的品种。
朱坚强将保鲜膜撕开，顿时一阵纯正的米香扑鼻而来。
“本地的米粉，发酵的时间太短，导致灌出来的米粉硬而粗，虽然保证了筋道，但是这种筋道却是我们所不能适应的，尤其是放在高汤里，只会让米粉的硬度增加，我这叫米线，是特地找了一家制作传统米粉的店子，亲手灌出来的，发酵时间长，又细又软，而且筋道也十分适合，经过高汤之后，更不会让硬度增加。”
“我不信，这都快有脚毛那么粗了，会不断？”
郭老爷子很是狐疑的道，毕竟他没见过这种传统又过于创新的米粉。
“脚毛……”朱坚强撇了撇嘴，心说，老爷子你这脚毛是有多粗，能扎人了啊！
郭老爷子百般不信，只好亲自用筷子夹起几根。
这簸箕很大，足有一米长，而米粉是重叠在一起的，中长度有两米长，郭老爷子甚至站站起来，用筷子将米粉加起来，都没有断裂。
“简直和粉丝一样，真是神奇！”郭老爷子最终还是心服口服的将筷子放了下来。
但粉丝和米粉同样是不同的视频。
前者是绿豆和红薯淀粉做出来的，而后来是用发酵研磨后的米粉浆水惯出来的，不可同日而语。
“等等，为什么你这米粉干而不湿，不怕时间长了，硬度会增加吗？”郭老爷子忽然又注意到了什么。
本地的米粉有个最大的缺点，若是不放在保鲜柜里，就这么置放半天之后，会变得黏连，甚至硬度增加，到最后味道也会改变。
主要是因为在制作米粉的时候温度掌控不够，或者是喜欢添加一下稀奇古怪的东西。
“老爷子问得好，我这米线，正是因为我把它变细了，所以恰好完美克服了松山米粉的所有缺点。”朱坚强神秘兮兮的笑道。
“不会吧，只是变细一点，就完全是另一种没事？”郭老爷子脸上写满了不可置信。
“不信？那我现在就做第一碗给您老尝尝……”
说完，朱坚强取出一个高约半尺，呈漏斗状的汤碗，用汤勺从汤桶内盛出半碗清汤。
这清汤和之前的不一样，汤中夹杂着不少排骨碎末。
朱坚强刚才给他尝的是头汤，而这次是经过叫板之后盛出来的，而且温度奇高，犹如火炭一般。
郭老只是微微一闻，就感受到一股炽热的气息扑面而来。
紧接着，朱坚强又准备了几样陪聊，分别有生鸡蛋，经过氽水之后的油菜，豆芽和豆腐干，其实陪聊就和寻常酱面的配料一样。
当然，最后是肉酱。
“你这肉酱怎么和普通的酱料一样？”郭老爷子一看那一叠装着肉酱的碗碟，不禁又怀疑起来。
“不瞒你说，这份肉酱就是本地常见的小面酱料，只不过我做了改良，其实味道没有太大变化，唯一变化的鲜味，因为过桥米线，吃的就是鲜。”朱坚强有些不好意思。
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