【206章】 热闹非凡（2/4）
张振耀剔出来的四根大腿骨被扔在大锅里，再加上王少章带来的两只山鸡，忙活熬汤，不一会儿，院子里都是浓郁的香味。大锅里，还放入了从肥猪上切下来的两大块五花肉，准备一会用来制作扣肉。
今天天气有点冷，晚上晚餐的时候大伙自然是要打火锅，骨头炖鸡汤可谓是最佳的火锅底汤。
圆碌碌的猪尾巴被张振耀一刀斩下来，切成小块，扔给刘睿红烧，当成中午午餐的下酒菜。除此之外，猪的内脏也都被处理干净之后，中午就会完全消灭。
至于那些沙骨和排骨，今天是吃不完了，不过张桂芝早已经在旁边准备好了，就等着这些骨头制作辣排骨。
辣排骨的制法相对比较复杂一点，不过呢，制成之后就是一种非常美味的小食品。
排骨洗干净之后放在蒸锅里面蒸到八成熟，这才取出来斩成小块，再放入滚烫的油锅之中炸熟。把排骨捞出来控油之后，用事先准备好的辣椒和辣椒油浸泡，密封腌制。
虽然制作的过程用语言来表达只不过是寥寥几句，但是其中每一个细节都是要讲究。
排骨在蒸锅里蒸的时间不能太长，那样容易使得排骨上面的肉不鲜嫩，影响口感。炸排骨的时、油温也要控制得很好，要不然很容易炸焦。此外，辣椒油、辣椒和各种调料的加入也是需要有相应的经验才行。
梁村这里历来有着制作腊肉、风肠、辣排骨的传统艺，张桂芝从刘睿外婆中继承的一些秘密配方使得她制作的辣排骨等等味道更加好。
以前刘睿小的时候，刘家几乎每年都要杀年猪，这些美味也是百尝不厌，无法忘怀。今年再一次杀年猪，张桂芝自然是要露一才行。
辣椒、辣椒油和蒜头、花生等等配料张桂芝早已经是准备好了，就等着今天年猪杀了之后大显身。
张桂芝在忙着制作辣排骨，刘睿也没有闲着，他先是把肥猪前后臀的瘦肉给切出来，开始制作叉烧。刘家厨房里的几个炉灶是全力开火，因为刘家这段时间使用沼气而变得有点无用武之地的柴火又找到了发挥的战场。
叉烧肉也是梁村村民很喜欢吃的一种食品，基本上每一家无论是红白喜事餐桌上都会有一道叉烧肉。平时，一般农家招待客人或者是过年过节的时候，也都是喜欢上一盘叉烧肉，味道可口而且还很有面子。
叉烧肉的制作相对就简单一些，刘睿自己也是可以做得很好，就不用别人指点了。
刘睿先是把大块的瘦肉切成巴掌大小，然后用米酒、白糖、盐巴、生姜、蒜头和五香粉等等调料腌制半个小时左右，就可以开始下锅了。
大锅烧热之后，加入花生油，加热到七分，然后把腌制好的瘦肉放进去翻炒。等到瘦肉受热，开始收缩之后，刘睿就开始往里面加入啤酒，然后盖上锅盖焖。
等到锅里的啤酒熬干，叉烧的汁水变得有点浓稠的时候，就可以加入一点蜂蜜着色，就可以出锅了。
这种湿润的叉烧和别的地方制作的干叉烧有所不同，更加入味，只不过就是不容易储存。因为含有水分的缘故，这些叉烧必须妥善保管，要不就尽快吃完，要不然很容易馊掉。
制作完叉烧之后，刘睿从旁边的大锅之中捞出已经煮熟的五花肉。
经过水煮的五花肉收缩，并且发白，已经熟透了。刘睿先是把五花肉反着放在案板上，然后用牙签把肉皮刺上一个个的小孔，为的就是待会炸的时候可以让肉皮变得蓬松起来。
制作扣肉好不好吃？美不美观，关键就是看肉皮在炸制的时候能不能蓬松？
把肉皮刺了之后，刘睿又拿着一个小刷子把五花肉上上下下都抹上一层蜂蜜，为的是着色。
一切准备就绪之后，刘睿就把五花肉肉皮朝下地扔进了滚烫的油锅，开始炸。顿时，油锅里沸腾了起来，诱人的香气也是随之飘荡开来。
十分钟之后，一块色泽金黄，热气腾腾的五花肉就新鲜出锅了。当然了，这样还只不过是扣肉的半成品，距离上餐桌还有一道工序。
只不过，今天刘睿家里已经有足够的佳肴了，这个扣肉就只能留着以后在烹制了。
烹制扣肉也很简单，把炸好的五花肉切成巴掌宽、一指来厚的薄片，肉皮朝下在大碗里整齐地摆放好。然后在中间加入各种调味料还有香芋等配菜，放入蒸锅之中蒸。等到配料的味道入味之后，就可以出锅，反扣在盘子上。
这也是扣肉之所以得名的原因。
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