第三百四十八章 铁观音（2/2）
茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了泡茶！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
司空瑶解释道:“茶道并非一概而论，每一种茶都有特殊的冲调之法，铁观音因为隶属十大名茶，所以我尚且知道一些，便是献丑了。”
穆琳点点头，欣赏着司空瑶一双纤纤玉手之下把玩着的精致茶具，十分享受，有一种别致的娴静之意，说道:“客气了，恐怕这里头最懂茶之人，便是你了。我与岩山皆是俗人，不懂这些风雅，一凡的话，应该也不懂这些茶艺琐事吧？”
一凡点点头，不加推脱，如实说道:“嗯，我确实也不懂。”
司空瑶笑道:“其实倒也不难，铁观音的冲泡按其程序可分为八道工序。前三道为白鹤沐浴，观音入宫，悬壶流觞。所谓白鹤沐浴，就是洗杯，在冲泡茶叶之前，要先用开水洗净茶具，这样可以让茶具保持一定温度，更加能够孕育茶叶的香味。而观音入宫则是落茶，把铁观音茶放入茶具，由于每一种茶叶烘焙方式不同，压缩过后膨胀程度也有所不同，铁观音的话，放茶量则约占茶具容量的五分即可。而第三步悬壶流觞，则是通过水流的冲力让茶叶转动。”
随后司空瑶高举水壶，壶嘴之上涌出一股热泉，滚开顺势冲入盖瓯，随后茶叶如同精灵一般飞速转动起来，茶水也被茶叶染成淡淡的明黄色，宛如炫光之下的一曲胡璇。
穆琳忍不住赞美道:“小姑娘这一手绝活实在是秒。”
司空瑶随后说道，:“这第四春风拂面，则是用壶盖轻轻刮去漂浮在面上的白泡沫，使其茶叶保持清新洁净，味道更为纯正。”
瞧得司空瑶那轻柔的动作却是做到滴水不漏，穆琳也是为之钦佩，道:“这份技艺，足以和姚枫媲美了啊。”
岩山笑道:“非也非也，姚枫一介粗人，冲泡起来远不及这位小姑娘灵动可爱，依我看啊，是这小姑娘更甚一筹。”
司空瑶欣然一笑，说道:“多谢岩山大哥夸奖。这余下四步，则分别的关公巡城，韩信点兵，鉴尝汤色，品畷甘霖。”
把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里，初时三杯半茶色泽不一，随后一圈转动，竟然三杯如一，茶面高度，色泽，香气如出一辙，犹如复制一般精细。而后盖壶之中茶水剩余不多，则要一点一点均匀地滴到各茶杯里，为之点兵。每个茶杯轻扣三下，最后一滴落下之色，香气大盛，而茶壶之中也无剩余，视为极佳手法。
再观尝杯中茶水的颜色，淡淡的明亮黄的中间，跳动着犹如精灵舞姿一般都光泽，令人愉悦欣喜，扑面而来的茶香，更是令人如沐春风，顿觉心旷神怡，未曾品茶，便是觉得满足。更有甚者，穆琳已然轻轻闭上双眼，享受着这迎面而来的喜悦淡雅。
所谓茶艺，不仅仅是茶味本身，即便是冲调的过程，也可视为艺术，茶道之精髓，便是如此。(……)
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